お弁当、ホワイトアスパラガスのピラフ

今日は、訳ありで午後の営業がありません。皆さんにご迷惑おかけしています。
特別にお弁当の注文が入ったので、頑張ってみました。
シェフが作れないので、嬉しく担当‼

メニューは、アジの南蛮漬け、インゲンの胡麻和え、エビ団子のアーモンドあげ、鶏肉の野菜ロール、

べーこんと新タマネギのキッシュ、ベーコンとホワイトアスパラガスのピラフ
です。

10人なので、楽しかったです。ムッシューのＯＫがでれば、また、作りたいです。

『あんずの会』ご案内

シェフ藤野に習うカストールの料理教室 

『あんずの会』ご案内
さて、皆様いかがお過ごしでしょうか？
毎年好評のシェフに習うカストールの料理教室
“あんずの会”のご案内です。

長野県北原農園のあんずでおいしいジャムとコンポートを作る料理教室。あんずジャムを作り、お料理 1品（メニューはお楽しみに）の手順を学び、一緒に食べて、お土産も付きます。

初めての方や、ご友人との参加も可能です。長持ちするおいしいジャムを自分の手で作ってみませんか。
日程　　　　：　6月29日（金）・30日（土）・7月 1日（日）　（予備日も同時にご予約ください）
　　　　　　　　（※天候により延期の可能性有り。予備日は７月 6日・7日・8日。）
時間　　　　：29日（金）　①14:00～16:30　②18:30～21:00
　　　　　　　：30日（土）③11:00～13:30　④14:00～16:30　⑤17:00～19:30
　　　　　　　：7月1日（日）⑥11:00～13:30　⑦14:00～16:30

　　　　　　　※7月6・7・8日も同時間の予定です。
募集人数　：　各回12名
料金　　　　：　￥8,000　（食事付き。持ち帰りのジャム2瓶、コンポート 1瓶、あんず２㌔含。）

内容　　　　：調理方法の説明後、1kgのあんずを水洗いして、種を取り出し、実の重さを量り、
　　　　　　　　その半量の砂糖を加え4時間程度置き、天然のペクチンが出たところで煮ます。
　　　　　　　　糖度を量り、ビン詰めしたのち、滅菌 30分。脱気で出来上がり。
　　　　　　　　お食事を食べて、「あんずジャム2瓶」と、「あんすのコンポート1瓶」と
　　　　　　　　トライ用の「北原農園のあんず 2kg分」を持ち帰り頂けます。

Restaurant CASTOR
TEL：03-3535-5035　MAIL：res2castor@aol.com
ご予約・お問合せはお電話かメールでどうぞ
HP：www.2castor.com　
BLOG：
castornews.wordpress.com
ADD：〒104-0031　東京都中央区京橋2-7-14　ビュレックス京橋

恒例 ムッシュに習う 「手作りベーコン教室」

こんにちは。

毎年恒例の7月14・15・16の連休を利用して行っています。

みんなでベーコン作りましょう！の日程詳細が決まりましたので、お知らせ致します。

7月14日土曜日　PM:14:00　PM17:00

7月15日日曜日　AM:11:00　PM:14:00　PM:17:00

7月16日日曜日　AM:11:00　PM:14:00　PM:17:00

会費は1人￥9.000

詳細は下記のページに掲載しております。

カストールのホームページ

http://www.2castor.com/public/event/2012.07.14_bacon.html

宜しくご検討ください。

カストール　藤野

ＪＡの仕事で今回は、兵庫県加西市に来ています。姫路から、車で30分くらい。
トマト農家さんのお家に見学です。
ハウスは50m。なかには1000本のトマトがあります。7月ごろまで、収穫です。
リンカとご褒美と2種類です。
味見はこれから。楽しみです。
生産者さんの森川さん、楽しいひとときです。

味噌の会からのお知らせ

カストールの「手前味噌」を作ろう会に参加の方々に。

そろそろ味噌のとっては、暑苦しく感じられるようになり

酵母菌の活性が著しく盛んになります。

一回良く混ぜて（ガス抜き）して、良く抑え均してから、

冷蔵庫に移管してください。

宜しくお願い致します。

藤野

カストールの味噌の状態

1月にやった味噌の会のデモンストレーションでやった

琺瑯で熟成させた米味噌
壺で熟成させた米味噌

壺で熟成させた麦味噌

の状態をお見せしたいと思います。

これまでに3回ほど天地返しのような混ぜ込みしました。
今はまだ、常温保存しています。
米味噌はもう食べられる状態です。
すごーくきれいにしあがっていますよ～

麦味噌はまだ少し若いですね！
発酵はしてますけど、もう少し熟成させたいと思います。

白い玉のようなものは、取り除いたあと混ぜ合わせ、また熟成させます！

みなさんのはいかがですか？
うまくいきましたか？
この写真を参考にしてみてください。

素敵なインテリア

新しいインテリアになりました。
食器スタイリストのFさん、売れっ子カメラマンのKさんのおかげで、春夏バージョンです。
今回は農園です。

アスパラガスの箱もステキにインテリアです。
どんなテーブルになるのでしょうか？

レストランの料理やお菓子やパンやサービスに興味ある皆さんへ。

レストランの料理やお菓子やパンやサービスに興味ある皆さんへ。
色んなつてで、一緒に働ける人を募集しておりますが、今回はfacebookに出だすと、どんなかなと思い行動を起こしてみました。
大雑把に言って男女を問いません。ただ年齢的には１８歳ぐらいから２８歳ぐらいまでが対象ですが、厳格ではありませんから、安心して問い合わせてください。

たぶん新卒の人や若い人に読まれることは少ないと思いますが、このページを読んでもらって方々の周りに、「カストールが募集してるよ！」と、声がけしてもらうと助かります。

僕らと一緒に働く利点は、共にゆっくりと成長できる事と休みが他のレストランより休みが多い事ぐらいですかね。
休日が１０５日ですから、色んな事を学ぶ時間を大切に出来ます。
それに共に食べる賄はおそらくどこにも負けないぐらい大切にしています。
一応形式的には下記の様な詳細になっています。
…
カストール・サービス＆調理＆パティシェ・スタッフ募集の詳細
インターン・シップを採用いたしました。

新卒者・第２新卒者・夜間の皆さん
希望者の中で仕事の内容や職場環境と自分自身が合うかどうか、お互いはかりあえる場を作りました。
条件は通勤圏内である事、学校が終了後、土曜日、祭日など、後はスタッフが相談に乗ります。

新卒(3月卒業・9月卒業)

採用条件基準）3月卒業生は、在学中の夏休みや春休みに、カストールにて10日間程度の終日研修を経て、採用の基準を満たします。
3ヶ月間の臨時社員を経て正社員として採用いたします。
9月卒業生は、10日間程度の終日研修を経て3ヶ月試用期間を経て、正社員として採用いたします。
上記の採用に関しては、年齢18歳以上28歳未満の男女。ただし仕事の内容はカストールにて決めさせて頂きます。
加入保険）雇用保険・労災保険・社会健康保険・厚生年金完備

中途採用（経験者・2年未満者）

採用条件基準）面談をして、お互い話し合い、希望条件を決めます。社員採用については、3ヶ月間の試用期間を後に、お互いの話し合いの後に決めます。
年齢・経験・男女は問いません。ただし仕事の内容はカストールにて決めさせて頂きます。

メールにてお問合せ下さい。（担当：藤野）続きを読む

いま、一番ホットな食べ方

アスパラガスフェアも、たけなわです。
一番美味しい食べ方でお出ししています。
ベーコンソースやオランデーズソースも美味しいですが、欲張りなのは、コレ‼
プロシュートミモザ

本当にほんのり甘くて、美味しいです。

５月３日・４日・５日のランチ・スペシャル・メニュー

毎日、美味しいホワイトアスパラガスが、来ているので、GWの3.4.5日の3日間、ランチタイムで召し上がっていただける様にしました。

メニューは
ホワイトアスパラガスのブラマンジェ
茹でアスパラガス添え
ポタージュ
メイン料理 魚又は肉料理焼きアスパラガス添え
デザート コーヒー、紅茶
価格¥ 5500
ご予約をおまちしています。

風味豊かなアスパラを更にふくよかに仕上げました。
トマトのソース＆トマトのジュレ　茹でたアスパラにはトリッフのヴィネグレット。